它是强碱性食物，它生长在水中，有出淤泥而不染，因为耐储存到现在菜市场里还能买到，喜欢它清脆爽口，在菜市场碰见一些就多买些回家，放在家里阴凉处或者冰箱保鲜能保存半个不会坏，我们这里叫它莲菜，其实就是莲藕。在选择莲藕的时候一定要选择肉肥厚而白的莲藕，这样做出的菜吃起来更香口感会更好。
今天佳妈就给大家分享的是我陕西人最爱吃到一道传统菜凉拌菜，呛莲藕，烹饪此菜非常简单，简单易学，也不用很多调料，只需葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐醋、味极鲜酱油、鸡精、白糖、做法超级简单，一看就会做，只需将藕切成薄片，用开水煮一煮，捞出过凉水，加上调料调伴均匀就可以享用。无论是吃米饭吃馒头吃它都超级下饭，用它喝酒也是非常不错的下酒菜。
莲藕菜除了满足我们的口服之外，更重要的是，莲藕只要是强碱性食物，含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、丐、铁、磷等多种矿物质，是一种适合老少皆宜的食物，尤其是女性朋友可以多吃，特别是夏天吃莲藕还能清热解暑、清肠排*、美容养颜。莲藕中的维生素C及多酶类物质，可以增强免疫力，抗衰老，远离乳腺炎。
首先要准备好主料莲藕、花椒、大蒜、干辣椒、葱花、酱油醋、盐和鸡精，白糖
第一步骤：将莲藕去皮洗净
第二步骤：将莲藕却成薄片，用凉水冲洗浸泡片刻
第三步骤：从凉水中将藕片捞出控干水分装盘。
第四步骤：锅中将水烧开，将藕片倒入开水中焯水3分钟
第五步骤：将炒好的藕片过凉水后捞出控干水分。
第六步骤：把控干水分的藕片装进容器中，将葱姜蒜、干辣椒和花椒都放到藕片上。
第七步骤：用勺子烧油到七成热，立即将热油浇在调料上，马上盖上盖子焖上，等5分钟揭开盖子，放入白醋盐和白糖鸡精，喜欢吃辣的可以加些辣椒油。
第八步骤：用筷子拌匀，最后撒些芝麻，这样一道酸辣脆微甜的呛莲藕就做好了，是不是做法很简单。
佳妈烹饪小贴士
煮藕片时尽量不要用铁锅煮，用铁锅煮容易使藕片发黑。
煮藕片不要住的时间过长，住的时间长藕片就吃起来不脆。
最关键的就是在这个呛藕片，油热后浇的调料上一定要盖上盖子焖上三到五分钟，这样整个藕片都能入味，吃起来又干辣椒和花椒的香味。
醋最好用白醋比较好，用陈醋会让藕片颜色不白，而且味道也有点不同。