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早起一杯牛奶是很多朋友们的朋友们的健康选择，但你确定你喝的那杯牛奶就是安全的吗？
不是小华危言耸听哦，有很多因素危害着我们手中那杯牛奶的安全，比如细菌、霉菌*素、非法添加剂、药物和激素等生物或化学有害物质。
首先在这里，小华先向大家普及一个概念——有抗奶
有抗奶中的“抗”是指各类抗生素，“有抗奶”指的是用含有青霉素、链霉素等抗生素的原料奶生产出来的牛奶制品及饮用鲜奶。
奶牛易患乳腺炎，为治疗乳腺炎往往向牛乳房部位直接注射抗生素，经过抗生素治疗的奶牛，在3-7天内分泌的牛奶会残存着少量抗生素。国际通行规定有病奶牛治疗期间及最后一次用药后72小时以内的牛奶不能出售，不能作为食用奶原料进行加工生产，也不得将这种含有抗生素的牛奶混入正常的牛奶中，最好在用药96小时后制作原料奶。
而有些不规范的牛奶厂商不遵守这些规定，是造成牛奶中抗生素残留的重要原因。长期喝这种有抗奶，对抗生素过敏的人就会产生过敏反应，也会使非过敏人群体内富积抗生素，对抗生素类药产生抗药性，影响健康。
啊，奶牛也不容易啊，吃的是草，产的是奶，还会得乳腺炎。
那么大家要问了，我把牛奶买回来了，我怎么知道这是不是有抗奶呀，这喝也喝不出来嘛！
别急，手把手教你做一个家庭厨房小实验，让有抗奶无从遁形。
有抗奶遇上乳酸菌
抗生素检测是乳品企业生产发酵型酸奶时的必检项目，因为乳酸菌十分“惧怕”抗生素，如果鲜奶中有抗生素，乳酸菌就无法正常繁殖，鲜奶就无法被发酵成酸奶。抗生素的残留量一般都很微量，因此用一般化学仪器和设备很难在短时间内把它检测出来。但我们有神奇的紫薯，它们有本领将这些抗生素检查出来的！
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准备材料
电饭煲（酸奶机最好）、微波炉、酸奶菌粉（网上有售）1小包（1克）、带盖的小瓷杯或玻璃杯（毫升左右）、待检验的鲜奶毫升（约相当于市售小杯酸奶一杯）、食用碱粉约4克溶解在50毫升纯净水中待用、煮熟的紫薯泥小块（约50克）、水银温度计。
（1）先将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮沸10分钟消*。取出后将电饭锅断电，保留热水。
（2）往杯子倒入待检验的鲜奶毫升（小瓷杯或玻璃杯七分满），将牛奶放入微波炉加热，控制温度到40℃。
（3）在温牛奶中加入酸奶菌粉半包（0.5克左右），用勺子搅拌均匀，盖上瓶盖。
（4）将电饭锅中保留的热水混入冷水，使水温达到40℃，将杯子放入电饭锅40℃温水中，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
（5）两小时后，取出瓷杯，加入煮熟的紫薯泥小块搅匀，再加入几滴食用碱溶液。
检验的鲜奶如无抗生素乳酸菌，发酵后会变酸，中和几滴碱溶液后酸性仍很大，会使紫薯的花青素变红，而有抗奶不会发酵呈碱性，使紫薯的花青素变蓝。
如果待检奶为蓝紫色，说明奶里含抗生素或防腐剂；如果待检奶变红了，证明待检奶中无抗生素。
好了，大家要问小华怎么懂得这么多呐，其实小华这些知识都是源自于一本书——《名医话养生：老马识“*”》。
上海市食品协会专家委员会主任马志英觉得在民以食为天的中国，吃食品安全是最重要的民生事件。从家庭厨房到外出就餐，从鱼肉蛋奶蔬果，到饮料、茶、酒，一不留神，我们就“害从口入”了。
作为一名“老马”，他不仅识途也很识*，所以他就著书一本，教大家防范商业陷阱，避免饮食误区，正确选购食材，拥有健康生活。
上文中检验有抗奶的小实验只是小case啦，书中还有更多的家庭厨房小实验在等着帮你“验验*”呢！
25个家庭厨房小实验+36条老马食品安全攻略+21条健康小贴士，全方位多角度地保障你的饮食安全！
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《名医话养生：老马识“*”》，马志英编著，上海科学技术出版社年7月版
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精 彩 试 读
继续牛奶的故事
鲜奶如何“保鲜”
（1）冷藏保存的鲜牛奶在加热饮用的时候要特别注意，如果与紫薯泥相混变蓝了，千万别喝；尽量在打开包装后一次喝完，即使有余留的，也必须紧闭盒盖放入冰箱储存，不要靠近裸放的鸡蛋，以免受到污染。
（2）打开包装后没喝完的余留时间较长的鲜牛奶，要尽量热透了再喝。如果放久的牛奶加热后与紫薯泥相混变得很红了，说明牛奶已经变质，不能饮用。
有害奶
有害奶是指那些有食品质量安全问题、会给人体带来不同程度危害的牛奶。如含有霉菌*素、非食用物质等的牛奶。
年底国内一家著名的乳品公司生产的牛奶中被检出*曲霉*素M1不符合标准。*曲霉*素M1是什么，为什么会在牛奶中有这种*素呢？大家都有这样的经验：在闷热潮湿的季节和环境里，食品很容易发霉长霉菌，其中有一种叫做*曲霉的霉菌，它产生的*素就被称为*曲霉*素，可导致人畜中*。
根据现代科学发现，*曲霉*素B1*性及致癌性最强。M1则是*曲霉*素B1的代谢物。*曲霉*素多存在于粮食及其制品、坚果类食品中，如发霉的花生、花生油、玉米、大米、棉籽、杏仁、榛子、无花果等。在牛奶中发现有*曲霉*素M1，很可能是因为奶牛吃了被*曲霉*素污染的饲料，在体内*曲霉*素B1转化成*曲霉*素M1，进而污染产出的牛奶。国家标准规定牛乳及其制品中*曲霉*素M1不得超过0.5微克/千克。那次发现的问题产品检测出*曲霉*素M1实测值为1.2微克/千克，超标1.4倍。
*曲霉*素到底会给人体带来哪些危害呢？
*曲霉*素是一种剧*物质，*性远高于氰化物、砷化物和有机农药，当人体大量摄入时，可发生急性中*，出现急性肝炎、出血性坏死，严重者出现水肿昏迷，以致抽搐而死；微量持续摄入可造成慢性中*，生长障碍，引起纤维性病变；最可怕的危害是它具有强烈的致癌性，主要会诱发肝癌，被称为肝癌的祸首，也能诱发胃、肾、直肠、乳腺、卵巢等部位的癌症。世界卫生组织癌症研究机构将其划定为I类致癌物。*曲霉*素的结构相当稳定，裂解温度高达℃，因此在成品奶加工中，无论是巴氏消*法还是超高温灭菌都无法将其去除，受其污染的牛奶，只有销毁这一途径。
书中当然不光有牛奶安全指南，还有很多其他食品，我们先睹为快吧……
（责任编辑：小华·D）
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