旋儿粉是汾阳的小食品，常做家常凉菜或待客小菜。类似凉粉，初时摊制成约半公分的薄片，再卷作小卷出售。食用时切做条状，拌各色酱汁上桌。与凉粉的区别，一是原料不同，是以纯绿豆粉熬制；二是颜色为浅*，调料也不加芥末、辣椒一类。作用倒也差不多，都是为了打凉败火。但旋儿粉不仅口感上清凉，据说还能清理体内的火气，所以便更受青睐。
不知为什么，这玩意没有被现代社会开发，做成真空包装什么的到处上市。即使在汾阳，想吃到新鲜的，也最好要等到窗外喊“卖旋粉叻——”，你再出去买。菜店里的旋儿粉常有，但来路不明，人们总怕买到用食用胶勾调成的次品。
我是习惯吃蒜汁旋儿粉的。也不要什么复杂的调料，加盐醋酱油和芝麻油即好，能吃出绿豆的那种香味。有些饭店图省事，往往直接倒入老干妈，虽也可入口，却总感觉吃的不对劲，嘴里只剩了老干妈的味儿。
旋儿粉于我，就是一道菜品而已，谈不上喜不喜欢。但它的副产品，却是真的让人上瘾。这副产品人们称作粉浆，准确说是一种汤料，不能算主食。也不能算菜，讲究些的人家，从正月尽开始，就隔三差五的要喝一顿。最主要的原料是制作旋儿粉的弃品，豆汁儿。买到家后发酵一个晚上或更长时间，其发酵时间和气温直接相关，这个道理很简单。但行家的能力在于：从气味上嗅出发酵的是不到，还是正好，还是过了。
发酵好的豆汁中加小米、*豆、花生，黑胡椒用猪油文火慢熬，最后加点香油、香菜、葱花一类，酸、香、甜各种味道有机相融，成为一道貌丑味厚的稠汤。初喝时感觉有些怪异，不好入口，但接受以后，又感觉到任何食品也难以替代。特别是它的余香，真让人回味无穷。
细想，应当是这汤汁中的蛋白质被发酵分解成了氨基酸，才会有这种特别的味道。又或者，这里面的成份，可能也有酒精的存在。
后来到湖北襄阳吃到当地的酸浆面，总觉得这味道熟悉的很，想来想去，觉得很可能是采用了同一种原料。向饭店的工作人员打听，才知道不是。酸浆面并没有用豆汁，是专门用蔬菜发酵了酸浆制成。怪不得，这味道有点儿飘，没有粉浆那么醇厚。联想到酒中茅台，老实说，它多出来的味道也就是那股发酵味儿。无论这发酵味道算好还是坏，但它肯定是一个特点，一个让胃口难以忘怀的特点。
又联想到鱼饵。因为本人喜欢钓鱼，在诱饵的制作上很是下过一些功夫。知道米麦一类粮食在发酵初期，那种酸香味对几乎所有鱼类都有莫大的吸引力。特别是在野生环境下，这种诱饵的作用就显得更加神奇。
所以猜测，对初发酵的食物，所有动物都是钟情的。毕竟，包括人在内，都是从茹毛饮血时代过来的，对这种大自然赋予食物的变化过程，胃口里留存着很深的记忆。接受这种味道，道理并不复杂。
于是还得再提北京豆汁，虽然一直没有勇气去喝，但在今后，一定找机会尝试一下，即便实在喝不下去。必须的！
正打字，手机响了。这不，朋友来电，约我明天去他家喝粉浆。呵呵，要不怎么会留下心有灵犀这个词呢？
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