冬天最诱人的美食
莫过于家人或朋友围在一起吃火锅
牛油、番茄或清汤
都有一番不同的滋味
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如果说汤底是火锅的精华
那么牛肉丸便是火锅的灵*
看着饱满的牛肉丸从锅底飘起
一口下去，弹牙、劲道、肉香浓郁爽滑
再配上香辣浓香酱料
好吃到给你个神仙做都不想换
好吃还要够正宗
说到牛肉丸，就不得不提潮汕
现在提到牛肉丸，大家第一时间想到的都是潮汕。
因为相比市面上的“淀粉丸子”，潮汕牛肉丸是真的需要下功夫才能做出来的美味。
正宗潮汕牛肉丸精选新鲜后腿牛肉，带着浓浓的牛肉香味，沾上沙茶酱，一口下去，就能服服帖帖的征服老饕的味蕾。
木鱼君今天分享的，正是正宗的潮汕手打牛肉丸。从牛肉屠宰到做成丸，整个过程不超过2小时，新鲜程度其它地区无法复制，确保颗颗牛肉丸爽脆弹牙。
样品收到2次，每次都来不及拍照就已经被吃个精光。无论打火锅、炖汤、煮面，每次都吃得意犹未尽。
牛肉丸紧实浓香有嚼劲，牛筋丸包心爆汁，好吃到让人想要抓狂。
潮汕牛肉丸唯一的缺点就是：价格小贵！
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正宗潮汕牛肉/牛筋丸
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没有一头牛能活着走出潮汕
更没有一颗牛肉丸能逃出手工捶打的命运
新鲜牛肉经过数千次捶打形成肉糜，制成丸子的吃法在潮汕由来已久，几乎三分之一的潮汕人，早餐都是从一碗牛肉丸粿条汤开始。
上好的潮汕牛肉丸，必须选用壮年*牛大腿肉，大几百斤的一头*牛，仅腿部做肉丸最佳，再剔除牛肉筋、肉膜，保证牛肉的口感。
而且牛肉的新鲜度直接关系到牛肉丸的品质和口感，可以说：挑一块好肉，仅仅是做正宗潮汕牛肉丸的开始。
庖丁解牛，只挑好肉
余温尚存的后腿腱子肉，必须如庖丁解牛般，顺着牛肉的组织一片片解下来，再将上面的白肉、白筋去掉。
一方面保证我们吃到的是蛋白质而不是脂肪，另一方面，就是吃货们最关心的：保证Q弹的口感。
重头戏来了，这也是潮汕牛肉丸的精髓
肉块收拾干净，切开放在大砧板上，捶打牛肉的人或坐或站立着，手持一对重约7斤的特制方形铁锤捶打牛肉上万次。不能太轻，也不能太重，分寸要拿捏到刚刚好。
反复捶打让牛肉松散的同时，保留完整的肌肉纤维，这是牛肉丸紧致Q弹的关键，也是机器所无法比拟的。不要小看这几个简单动作，其实极需体力和耐心
有着二十多年牛肉丸制作经验的郑师傅告诉我说：“看似没有技术含量的工种，一般人是绝对做不来的，太辛苦，太累！也正因如此，越来越多的年轻人不愿继续做这行了。”
挤丸也是一门费力功夫，需要非常丰富的经验
上好劲的肉浆，坐冰挤丸，手握肉浆，不停拿捏，感觉顺手，顺虎口挤出丸子，用勺子勺放入温水成形。
成形的丸子，要经过两次控温控时的煮制，时间和温度稍有偏差，丸子成品口感及颜值大打折扣。煮好的丸子，要在阴凉通风处晾干至合适干湿度。
为确保新鲜，郑师傅从取肉到做成丸，前后不超过2小时。
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纯手工一颗颗敲打，一颗颗拿捏
每天只能限量做斤
为确保肉丸新鲜，每颗达到最佳口感，郑师傅二十年来坚持每天只限量做斤，能卖多少做多少，卖完为止。
郑师傅感慨说：“若干年后，你吃的潮汕牛肉丸，很可能都是机器制作的了，没了手工捶打这道工序，少了人情味，也缺失了潮汕牛肉丸本该有的灵*。”
好肉，好手艺，还得有良知
郑师傅做的潮汕牛肉丸，肉含量超过90%，7%的木薯粉+少量盐+水，木薯淀粉具有很高粘度，可以提高牛肉丸的弹性，除此之外，再无其它添加。
手打牛肉丸
百吃不厌的家常菜
对潮汕人来说，好的肉丸根本不需要任何佐料，放白水里煮开就可以吃了，入口咬开后鲜甜的肉汁溢满口腔，满足！
不论煎、炸、烤、炖、打火锅，其实好的牛肉丸，怎么吃都是满口新鲜肉香。丸子里的渗出鲜美肉汁，绝对是味蕾的极致享受。会爆汁喔，吃的时候要格外小心，不然会烫到嘴！
周末邀请家人和朋友围坐在一起温暖的吃个火锅，是忙碌工作之余最闲暇不过的事情了。一起体验Q弹劲道，鲜美爆浆的正宗潮汕牛肉丸带给你味蕾的最美享受吧。
为确保品质，我们选用顺丰快递，冰袋保鲜。发货后2-3天内新鲜送达您手中！
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编辑
木鱼
图片来源
网络·版权归原作者所有
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