春天，万物复苏，春暖花开，田野里的小花小草散发出醉人的清香，树木吐出点点嫩芽，就像是春天的音符，一派生机勃勃的景象，很多营养丰富的野菜也开始走上了人们的餐桌上，对于喜欢吃野菜的小伙伴们来说，肯定忍不住拿起小铁揪，提着篮子往田野里奔去，初春时节，除了荠菜、蒲公英、附地菜等，田野外面的野菜并不多，而此时的鹅肠菜就已经长得十分旺盛，也是最嫩的时候，当然，也正是吃它的最佳时节。
鹅肠菜，又叫乌云草、牛繁缕，为石竹科繁缕属，越年生草本植物，生命力十分顽强，分布广泛，遍布大江南北，除高寒、沙漠地区之外，在我国大部分地区均有分布，常野生长于山坡、田野、路旁、阴湿的耕地上或麦垄中，山区农村十分常见，其茎细长蔓延，常与农作物争夺养分，是常见的田间杂草，大大影响农作物的产量和收成，所以农民见到它定会连根拔起将它铲除，但其叶嫩时可作野菜食用，味道鲜嫩甘脆，3月以后渐老。
还有一种繁缕，也是早早的就开花了，大致与婆婆纳并列，是一年中最早开花的野花之一，秋天还会再开，它比鹅肠菜小一点，叫鸡肠繁缕，实际上就是附地菜，二者之间有点相似，附地菜我在前面已经写过，花瓣看似十片，其实只有五片，如果凑近看，你就可以发现，鹅肠菜的柱头是五裂的，而繁缕则是三裂，其实还是很好区分的，而鹅肠菜可能比繁缕更加常见。
鹅肠菜它含有多种维生素及矿物质，营养成分丰富，无论炒食、凉拌、煮汤都非常美味，而就连李时珍大人也曾将其与另一种叫鸡肠的野菜作比较：鸡肠，其苗作蔬，不如鹅肠。看到这句，有没有觉得它的口味，非常值得期待呢？吃鹅肠菜时，常见食法：将其凉拌，方法简单，先将鹅肠菜洗干净，随意掐成小段，焯水后，淋辣椒油麻油，加酱油和葱花拌匀。品尝起来，有一种独特的清香，是田野的气息，口感上有点滑，滑的像菠菜，有点软，软的像入口的嫩白菜心，那根主茎，味美有嚼劲。
实际上，我个人认为在诸多的野菜当中，除了荠菜，其余大都不怎么好吃，或者不适合作为日常食物，但偶尔尝尝鲜也是一种不错的美味，但有时候，吃野菜不仅仅是为了它的味道，更多的是为了它的营养价值和食疗作用，而这鹅肠菜也不例外。
鹅肠菜也可药用，其性平味酸，具有清热通淋、凉血活血、消肿止痛、消积通乳等功效，适用于小儿疳积、痢疾、痔疮肿痛、小便不利、尿路感染、急慢性阑尾炎、乳腺炎、乳汁不通等病症，外敷可治疗疮。另外，用全草新鲜苗捣汁服用，有催乳作用，适用于乳汁不多、暑热呕吐、恶疮肿毒、夜寐不宁等病症。
除此之外，据《陕西中草药》记载：鲜鹅肠菜，捣烂加盐少许，咬在痛牙处，可治牙痛；发早白：鲜草嫩苗炒作菜蔬食，常食能治须发早白。鹅肠菜，一种常见的田间杂草，竟然还有这么大的作用，还能当野菜食用，大自然中真的是到处都是宝，只是我们少于发现，没有好好的利用它们的价值。