常用奇穴middot头颈部穴之夹承浆 [复制链接]

酸菜鱼以草鱼,黑鱼,鲢鱼等为主料，配以主要发酵泡菜煮制而成，可以加自已喜欢的蔬菜或菌类，口味酸辣爽口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收开胃，还可以增加人的食欲，老少都喜爱美食。

家里总做不出酒店那么鲜嫩、爽滑？

鱼片没味

不嫩且易散

鱼片腥味大

主要原因鱼没浆好

青鱼刮鱼片2-3亳米为好，大厚盐吃不进去浆透，不嫩且易散，大薄浆时易散。

鱼片刮好（菜市场买鱼会帮刮好）。去掉腥味，鱼片不放水，多点盐抓匀起粘液起泡，清水洗几边，最好用自流水慢慢冲洗十分钟，这样鱼片会变雪白，吸足水变饱满，更好上浆。

上浆主要利用盐渗透进鱼片，使鱼片中蛋白质等物质游离出来起胶，鱼片中盐多放点，调味放味精一起搅拌，往一个方向不停搅拌，直到起粘，加点啤酒去腥，把啤酒搅拌变粘，啤酒吸干为止，达到更好去腥制嫩。打好蛋清加水淀粉，搅拌起泡，倒入鱼片中搅拌均匀便好。放入冰箱中0-5度镇一下，十五分钟，使胶质更凝固。

用时直接拿就好，吃不了放冰箱，能保存三天，用保鲜膜封好，不要沾水。

鱼骨头油中煸*，加开水烧汤，味更鲜更香。