文：慢小听；图：琦琦、小春；编排：Sarah在柴米多城市餐厅里人见人爱的包浆豆腐，对于云南之外的人来说都新奇不已。十多年前，刚来云南时，我也对街头三步两步就能见到的豆腐小摊小店尤为好奇。对招牌上的“包浆”二字，似懂非懂，豆腐里究竟包的什么“浆”？作为豆腐爱好者自然要去打探一番的。烤好的小豆腐被店家装在纸碗或牛皮纸袋里，竹签子戳一个一口咬下去，Q弹的豆腐表皮里竟然是像豆花一般的嫩滑质地，一时间热气从无数蜂窝状小孔中散出，混合着蘸水的麻辣，两种不同口感的豆香在齿间穿梭，香辣滚烫，瞬间就被这股暖和劲儿征服。之后经过朋友的“科普”才知道，包浆豆腐能做到“外韧里嫩”，其实是当地原材料配合独特的制作工艺而达成，从此对包浆豆腐的热爱便一发不可收拾，那些日子逢摊必买，每日必吃。好在，走在大街上很容易就能找到烤豆腐的小摊小店，或是藏在街头巷尾，或是开在繁华街市的角落里。烤豆腐摊往往能提供种类丰富的蘸水辣椒：青柠檬的酸辣口味，卤腐汁的酱香口味，小米辣的蒜香口味，或是最直截了当的火烧胡辣子面、单山干辣椒面，各式蘸碟，让豆腐的风味尤为丰富，恨不得一样来一份。不少米线店会将门口的一块区域租给烤豆腐的小摊儿，“一碗米线，一碟烧豆腐”，学着昆明人的标配，一吃就吃了十年。后来有机会去到石屏、建水一带，那里的烤豆腐摊更为有趣：炭火烧好，架上宽大的铁篦子，生豆腐挤挤挨挨堆在篦子一角，食客围炉而坐，炭火上熟一个，便拣食一个，豆腐堆上再拨入生豆腐烤上，源源不断。摊主坐定，将炭火上的豆腐不断翻动，烤熟的夹到食客面前，手上动作娴熟精准，脸上表情气定神闲。铁篦子上放置着几个小罐，每一食客有一对应，每吃一个豆腐，摊主就扔一粒包谷在罐中，待吃完要结账，摊主就数一数罐中包谷粒计数收款，颇有几分“撒豆成钱”的意味。吃一颗豆腐，投一粒包谷，用这种原始而传统的方法计数，买卖双方十分默契，这是建立在食客与主人家彼此信任上的营生。再后来，在云南有了自己的小家，包浆豆腐便成为餐桌上的常客，烤箱里烤的除了蛋糕面包饼干，就是各式各样的云南小豆腐了。/柴米多餐厅出品的包浆豆腐/??在柴米多各城店供销社都可以尝到包浆豆腐，也可以买回去自己烤（附赠蘸水??哟～）买回来的包浆豆腐，是四棱八角的小方块，看起来白白净净，整整齐齐，非常惹人喜爱。将豆腐一个个一排排整齐码放在烤盘里，在温度的作用下，豆腐慢慢鼓鼓涨涨成一个小圆球，浓郁的豆香味扑鼻而来，此时已忍不住吞口水，待烤至金*时，摆盘上桌，配上家人喜欢的蘸料，便是一道家庭烤箱快手菜。/买回来的包浆豆腐，在家简单烹饪，或煎或烤，都美味/前几日，高原冬季迎来一波降温，蛋糕咖啡已不能俘获躯体的寒冷了，彼时满脑子都是一碟烤得鼓鼓囊囊冒着热气的包浆豆腐，于是便翻出烤网，直接在炉灶上烤。
看小豆腐在火炉上慢慢变得圆圆鼓鼓真的是一件及其治愈的事。不用翻得太勤，一面烤成金*色后再翻烤另一面，待到热力让豆腐整个儿变得金*、蓬松，就烤好了。
配上干蘸料，轻轻夹上一块，表皮柔韧有嚼劲，内里却是无比柔嫩滑口，像是一团团豆腐脑，入口的瞬间，热气一下子滑进口腔里，有时候烫得人龇牙咧嘴也不舍得吐出来。其间泡上一壶云南红茶，如此云南版的“下午茶”，才是高原冬季的正确打开方式啊。云南历来不是大豆的主要产区，可这却一点也不妨碍这里有着悠久的豆腐历史，以及云南人对烤豆腐非同一般的情感。豆腐摊从大街到小巷，从清晨到日暮，从城市文艺小店牛皮纸袋里装着的滚烫小可爱，到乡间小镇上数着包谷粒的市井小摊儿，再到主妇烤箱里的一碟家常菜，烤制可鲜嫩，油炸可香酥，或传承或创新的吃法，烘烤着冬日的温暖和有温度的生活。一个个圆圆鼓鼓、可可爱爱，如掰开日子一般，把热乎的豆腐在蘸碟里打个滚儿，围坐一起，赶走时间，日子的味道就在这一枚口感百变、滋味万千的包浆豆腐里。??在柴米多各城店供销社都可以尝到包浆豆腐，也可以买回去自己烤（附赠蘸水??哟～）更多阅读：《腊月里最迷人的腊味……》预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
