北方可能酿菜的种类不多，常见的有苦瓜酿、辣椒酿、油豆腐酿。但在南方，很多食材都可以做酿菜，芋头、青蒜头、柚子皮、豆腐、螺蛳，更让我吃惊的是就连木菠萝、荔枝这样的水果都能做成酿菜。
不仅酿菜的皮五花八门，就连馅料也多种多样。猪肉、豆腐、糯米、虾仁、海蜇、炒米、马蹄、油条等等。
我是吃着外婆做的酿菜长大的，逢年过节，她就会在厨房忙个不停。那时候没有料理机，肉馅都是手工剁，咬一口，都能看到里面的肉馅颗粒饱满，嫩滑Q弹，浓郁鲜美的汤汁撞击着味蕾，让人回味无穷。
现在市场上也能买到各种各样的酿菜，可能是大批量制作的缘故，肉馅松软毫无弹性，干巴巴没有汤汁，吃起来总感觉少了些什么。
那么酿菜如果做好吃呢？关键在于用心调制好的馅料。
菜品
五花肉、大虾、豆腐、油条、南瓜花、鸡精、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、葱、姜。
第1步，首先要清洗南瓜花，把花茎、花蕊轻轻摘掉，花瓣很软很薄，在水里泡得太久容易破，洗的时候要特别小心，然后摆放在篮子里让水分自然沥干。
第2步，葱姜切成末，自不必说。把大虾的头、壳、虾肠去掉，把五花肉改刀成块状，这样剁起肉容易些，不致于肉末溅得到处都是。把肉块和虾仁放在砧板上，淋少量料酒，一来去腥，二来防止肉粘到刀上，不要剁得太碎，颗粒状就好。
第3步，将肉馅盛到容器中，放入豆腐，加盐，鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、葱、姜，分次加入高汤（没有的话，可以用水），用筷子顺着一个方向搅打，直到感觉筷子搅起来有阻力的时候，淋上少许油将水分封住。
第4步，把油条切碎拌到肉馅里。
第5步，拿出一朵南瓜花，一个手托着，另一个手用筷子把肉馅夹到花的中央，用花瓣将肉馅包起来，按照同样的方法，把剩下的南瓜花也酿好，摆到盘中。
第6步，拿一个锅，放入水，架上蒸盘，烧开后，把瓜花酿放到锅里，大火蒸10分钟，这样，美味营养的瓜花酿就做好了。
操作技巧贴士
除了清蒸，还可以煮汤，打火锅，红烧也不错。
制作心得和感悟
南瓜花很多人都知道，但在北方很少有人拿来做菜，南瓜花有很高的营养价值，对治
疗高血压和结膜炎、乳腺炎有很好的辅助作用，老少皆宜，现在知道还不晚，马上就要到南瓜花上市的季节，喜欢的话收藏起来，给自己的家人做一款新菜，换换口味。
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