春天是阳气生发、万物复苏的季节。每年三四月份，鲜花盛开、草木发芽，野菜也跟着遍地生长起来了，碧绿鲜嫩。春天吃野菜不仅顺应时令，也可以促进阳气生发，从而达到养生祛病的目的。所以说春季的野菜是一年之中独有的美味。现在很多人都觉得野菜食疗养生很时尚，吃野菜、品野味也确实让人品尝到与山珍海味不一样的味道。俗语说：“百草回芽，百病引发”。在春季，人们体内的新陈代谢开始旺盛，养生饮食变得尤其重要，否则容易引起肠胃不适、肝火旺盛、湿热等症状。那么食用哪些野菜既能对身体有养生保健作用，又能体验到与平时吃的蔬菜不一样的好味道呢？下面就给大家介绍几种春季容易采摘到的野菜：
荠菜
荠菜历来是药食同源的佳蔬，其性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，自古以来我国人民就有食荠菜的习惯。荠菜还可以利肝气，对脾气暴躁、血压增高的患者很有好处。荠菜所含营养素平衡，含丰富的维生素C和胡萝卜素和各种矿物质，有助于增强机体免疫功能，唤起食欲，初春吃荠菜正好降血压，健胃和脾、明目止血。民间对荠菜相当推崇，是一款不可多得的时令美味。不过荠菜虽然营养价值较高，但草酸含量也比较高，食用之前一定要在水里烫一遍，再放入清水中浸泡1-2小时然后食用，避免引起身体不适。推荐做法：荠菜焯水后凉拌、做汤、炒食、煮粥、做馅。尤其是荠菜馅的饺子、馄饨深受人们喜爱，是老人、儿童不错的食疗选择。
马齿苋
马齿苋是一种比较常见天然野菜，田间地头到处都有。其性味酸寒，可清热利湿，凉血解*，有消炎、清凉、解*作用。对细菌性痢疾，急性胃肠炎，乳腺炎，痔疮出血、胃及十二指肠溃疡、口腔溃等有疗效。外用可治疔疮肿*，湿疹、带状疱疹等。近年来，国际研究人员对马齿苋保健作用做了大量探索性研究，发现它具有调节血糖和消除2型糖尿病人体内“胰岛素抵抗”现象的作用。国内研究人员所做研究也证实，从很多种中药中提取的植物多糖均有不同程度的降血糖作用，因此马齿苋多糖很可能是降低人体血糖的主要原因。另外，马齿苋还含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢、降低血糖浓度，对糖尿病有一定的治疗作用。同时它还富含ω—3脂肪酸，能抑制人体对胆固醇的吸收，对降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性有一定作用。推荐做法：马齿苋焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，比如马齿苋炒鸡蛋，马齿苋馅包子等。切碎后还可与面粉一起搅拌烙成饼子，吃起来别有风味。
香椿
中医认为：香椿味苦，性寒，有清热解*、利湿、利尿、健胃理气的功效。香椿独特的味道，还有醒脾开胃、增加食欲的作用。香椿含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、铁、钾、磷、锌等矿物质及生物碱等活性成分，有较高的药用价值。其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感深受人们的喜爱，其综合营养价值在野味蔬菜中属于上品。香椿有两类，一是紫香椿，幼芽绛红色，香味浓郁，品质佳；二是绿香椿，香味稍淡，品质稍次，无论如何两类香椿都属菜中佳品。推荐做法：常见做法有香椿嫩芽炒鸡蛋，香椿拌豆腐，或者整颗焯水后不切，直接放入面糊中挂糊，放入油锅炸熟做成香椿鱼。另外提醒大家烹调香椿时，一定要买新鲜的(不新鲜的亚硝酸盐含量较高，长时间存放后亚硝酸盐含量还会上升)，焯水可以去除大部分的亚硝酸盐。香椿的香气主要来自身精油，成分不溶于水，所以焯烫不会影响口感。还有香椿是发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
榆钱
榆钱是榆树的种子，因为形状似钱而小，成串生长，圆薄如钱币，故而得名。榆钱长于健脾消食、清热安神。宋代药学著作《经史证类备急本草》中记载：“初生榆荚仁，以作糜羹，令人多睡。”现代研究发现，榆钱含有大量烟酸、抗坏血酸及无机盐和*酮类物质等，其中钙、磷含量较为丰富，因此可辅助治疗神经衰弱、失眠和养护心血管等。中医认为榆钱和胃健脾，适用于脾胃气虚，脾运化无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力的患者。多吃榆钱能增加饱腹感，可以减少人体对脂肪的吸收，对于减肥人群来说是不错的选择。且榆钱中不含有草酸，使钙和铁进入人体后会更容易被吸收利用。榆钱中还含有大量的膳食纤维，可以改善肠道健康，降低葡萄糖的吸收速度，减缓餐后血糖的上升速度，有利于糖尿病病情改善。推荐做法：加面粉蒸榆钱饭、煮粥、还可以焯一下凉拌吃，也可以烙馅饼等。
蕨菜
蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解*、杀菌清炎功效。蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。常见的蕨菜叶是卷曲状时比较鲜嫩。经检测蕨菜中有含少量“原蕨苷”，少量食用不会危害身体健康。蕨类还含有过敏物质，多吃会引起头晕甚至引起过敏反应，所以加工时需要注意以下几点（1）去掉叶芽部分，因为这里“原蕨苷”的含量最高；（2）烹饪之前，用沸水高温烫煮一下，破坏部分“原蕨苷”；（3）不要和腊肉、香肠这样的食物搭配，防止*素积聚。（4）少量食用，减少过敏。推荐做法：有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。
蒲公英
《本草纲目》中提到，“蒲公英解食*，散滞气，化热*，消恶肿、结核。”这里所指是还未开花的蒲公英。蒲公英性寒，味甘、苦，归肝经以及肾经。有清热解*、消肿散结、利湿通淋的作用。可以治疗乳痈肿痛，可以单独使用蒲公英煎汤内服，或者单独使用新鲜蒲公英捣烂外敷，是治疗乳痈的首选药物。注意不可大量使用，容易导致慢性泄泻。另外，它还有明显的抑菌作用且能消肿、利尿。推荐做法：最常见的吃法是凉拌，当然也可以用来做馅包饺子、烙饼，凉拌时可以多加点醋来缓解蒲公英的苦味，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。
春笋
笋有蔬中第一珍的美誉，春笋味道清淡鲜嫩，水分充足，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素的营养美食。民间也有无笋不成席之说。春笋有利九窍、通血化痰涎、消食胀的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。
春食鲜笋因做法不同，风味各异，皆成佳肴。炒、烧、煮、煨、炖均可，素有荤素百搭的盛誉。但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量食用后很难消化，容易对胃肠造成负担，对脾胃虚弱尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。
野苋菜
绿色苋菜在北方地里到处可见，也是我们常说的野生苋菜。野苋菜也叫米苋菜，口感比市场看到的红苋菜更好，营养价值也更高。它含有丰富的营养素，能补气、清热、明目、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。也可以减肥清身，促进排*，防止便秘。推荐做法：虾米炒苋菜，苋菜焯过水之后凉拌、做馅都可以，是春夏不可多得的美食。
野菜虽然营养美味，但如果食用不当也会出现问题。如何避免吃野菜出现的安全问题呢？我们还需要注意下面几点：
1.不认识的野菜不要吃，不熟悉的采摘环境不要去。认识的野菜才能采摘。平时要养成烹饪前用水浸泡蔬菜的好习惯，多洗几遍野菜更安全。
2.城市绿地里（包括公园）偶尔生出的野菜大多被污染过，受空气污染的野菜容易吸收铅，比如汽车尾气，除虫剂等等。因此工厂旁、公路旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜常含有*素均不宜食用。采撷野菜时要尽量避开这些地方。
3.苦味野菜属性多偏寒凉，具有解*败火的作用，但过量食用可损伤脾胃，因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。
4.野菜含食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱也不宜多吃，有胃肠疾病的人也应少吃或者不吃。
5野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且丧失营养成分，味道变差。
6.野菜下锅烹调的时间不宜过长，避免造成维生素及无机盐的损失。最好焯一下水再炒、拌，能大大降低食用风险。
7、部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏。所以过敏体质人群不宜食用野菜。
